Ternera Gallega
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
Noticiero
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TACO DE TERNERA GALLEGA "AO CALDEIRO"
Llenar una olla mediana de agua con un poco de sal y el laurel, arrancar a hervir. Incorporar la carne y cocer 2 horas aproximadamente hasta que esté tierna y completamente cocinada.
Para la guarnición, meter en mallas diferentes, junto con la carne, las habas y los garbanzos cociéndolas en la misma agua y retirar cuando estén cocidos (entre 1h15m a 1h30m).
Con la ayuda de un sacabolas, hacer unas bolas de patata medianas (16 unidades).
Sacar agua de cocción de la carne y hervir las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente entre 10 y 15 minutos).
CEVICHE DE TERNERA GALLEGA A LA MANDARINA
Secar bien la carne con la ayuda de papel absorbente y picarla a mano en pequeñas lascas. Disponerla en un bol y añadir la cebolla morada, el cebollino y el zumo de limón. Mezclar bien y dejar reposar en el zumo aproximadamente 6-8 minutos, hasta que empiece a cambiar de color y ponerse blanquecina.
Añadir el zumo de las mandarinas, el aceite de oliva, los pimientos de Herbón picados en finas rodajas y salpimentar al gusto.
MEDALLÓN DE TERNERA GALLEGA A LA PLANCHA CON MANTEQUILLA DE CHALOTA Y
Pulir los laterales y puntas del corazón de la babilla o de la cadera; cortar en 4 medallones gruesos de en torno a 200 g, de aspecto similar al de un medallón de solomillo. Atemperar al menos media hora antes de la cocción y hacerlos a la plancha o parrilla empezando por los lados y todo alrededor canteándolos. A continuación, 3-4 minutos por cada cara hasta el punto deseado, preferiblemente poco hechos (sobre 45-50 ºC internos). Salpimentar y reposar 4-5 minutos.
Para la mantequilla, picar muy fina la chalota e integrar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes. Hacer un cilindro con la ayuda de papel film y enfriar hasta que adquiera consistencia. Cortar en lonchas de aprox. medio centímetro.
Últimas noticias
• Os cambios do documento afectan ao acabado de Ternera Gallega Suprema e ás condicións de benestar animal
• Ábrese a posibilidade de conxelar a carne amparada para exportar fóra da UE, mantendo a súa certificación como ‘Ternera Gallega’
O DOG publicou, este martes 7 de maio, os cambios do Prego de Condicións da IXP que afectan, por unha banda, aos requisitos de alimentación e manexo de Ternera Gallega Suprema e ás esixencias de benestar animal para todas as categorías e, por outra parte, ás condicións de comercialización da carne certificada fóra da Unión Europea e como ingrediente de produtos elaborados.
De entre os 3.400 Grupos Operativos desenvolvidos desde 2012 na Unión Europea, o GO DIXITEGA (Dixitalización da cadea de valor da IXP Ternera Gallega) foi un dos seleccionados para contar cun stand propio na Conferencia da Rede PAC da UE "Grupos Operativos EIP-AGRI: Innovación na práctica”. O encontro sectorial celébrase ata este mércores en Estoril (Portugal) coa asistencia prevista dunhas 450 persoas.
O obxectivo principal da conferencia é dobre. Por unha parte, resaltar a boa implementación da Asociación Europea de Innovación a través dos Grupos Operativos, un dos seus principais piares. Pola outra, aprender desta experiencia para desenvolver os proxectos no marco da PAC 2023-2027.
Nunha edición renovada da Shopping Night de Ourense, que pasou a chamarse Shopping Fest, Ternera Gallega participou, un ano máis, ofrecendo unha degustación na Praza de Abastos da cidade. Esta xornada lúdica e de compras está organizada polo Centro Comercial Aberto co obxectivo de dinamizar o comercio local.
Trátase dunha cita xa tradicional, o primeiro venres de maio, que ofreceu diversas actividades, como actuacións musicais, baile, recitais de poesía e desfiles de moda, ademais de descontos en máis de 70 tendas do centro urbano. Xunto coa carne certificada, a IXP achegou receitarios a disposición dos visitantes.
Este mércores 1 de maio, no día central da Feira, a Pobra de San Xiao acolleu o xantar de carne de Ternera Gallega Suprema, que se preparou ‘ao caldeiro’ e con costela asada, coa colaboración da Indicación Xeográfica Protexida e do concello de Láncara. Unha xornada na que tamén houbo unha poxa de xovencas, un concurso de gando e unha exhibición ecuestre.
Actuación musicais e deportivas amenizaron tanto esta XXV edición da Feira como a XV Festa dos Avós, celebrada o martes, que remataba cunha foliada popular e unha degustación gratuíta, tamén de Ternera Gallega Suprema, na Praza dos Labradores.
As IXP Ternera Gallega e Vaca Galega-Boi Galego continúan coa promoción da carne certificada nas feiras gastronómicas máis destacadas do calendario nacional. Tras asistir a Alimentaria, en Barcelona, esta semana participaron no 37º Salón Gourmets, celebrado en Madrid entre o luns e este xoves. Un percorrido culinario entre pezas singulares, como a tapa da pa ou a bavette, e outras máis afamadas, como o lombo, foi o argumento das tres masterclass ofrecidas polo Consello Regulador ante o público profesional; nas que se expuxeron as diferenzas entre a carne de tenreira e a do vacún maior.
Tendo en conta a actualización das condicións para o movemento dos animais ruminantes con destino a matadoiro comunicada pola autoridade competente en Sanidade Animal (Rev-2 23/04/2024) infórmase que os requisitos para a certificación de canais como Ternera Gallega Suprema son os que figuran no Regulamento da IXP Ternera Gallega e no Prego de Condicións vixente:
Tenreira Galega Suprema: animais que se crían en explotacións con vacas nais e que tiveron un período mínimo de lactación materna de sete meses. O seu sacrificio realizarase antes dos dez meses.
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